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Kürbiszeit im Jagdschlössl
Am vergangenen Wochenende ist in Tirol kräftig der Föhn durch das Land gezogen und hat viele Blätter durch die Luft gewirbelt. Nach der kleinen Herbstwanderung mit unserem Chef an der frischen Luft freuten sich die Gäste dann schon richtig auf das Kürbisrisotto, das mit viel Genuss verspeist wurde.
Sollten auch Sie Lust auf dieses tolle Gericht bekommen haben, nehmen Sie Schürze und Kochlöffel zur Hand und folgen Sie einfach untenstehenden Schritten:
Der halbierte Kürbis wird entkernt und in kleinere Stücke geschnitten. Diesen auf ein Backblech legen und mit einer zerkleinerten Mischung aus Koriander, Chilli, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr (190 °C) ca. 30 Minuten lang garen lassen.
Währenddessen kann man das Risotto zubereiten: dafür die Gemüsesuppe (oder auch Fleisch- oder Hühnersuppe) erhitzen, in einem weiteren Topf die Zwiebel mit dem Knoblauch, dem Olivenöl und der Butter andünsten, dann den Reis einstreuen und mit andünsten. Den Reis ständig umrühren und wenn er leicht glasig ist, mit Weißwein ablöschen. Weiter kräftig umrühren. Wenn der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde, immer wieder mit etwas heißer Suppe ablöschen und dabei ständig umrühren. Die heiße Suppe nach und nach zugeben. Nach ca. 20 Minuten ist das Risotto fertig, vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren.
Der Kürbis wird mit Speckscheiben, Kastanien und den Salbeiblättern belegt und weitere 10 Minuten im Ofen gelassen. Der Speck wird richtig knusprig braun. Anschließend die Speckscheiben, Kastanien und Salbeiblätter getrennt legen, den Kürbis etwas zerkleinern und unter das fertige Risotto mischen. Anrichten und mit Speckscheiben, Kastanien und Salbeiblätter belegen und mit einem Klecks Mascarpone verfeinern.
Wir wünschen euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.
Liebe Grüße
Eure Lisi
