Unser Küchenchef Hermann Stöger verrät uns ein Herbst-Rezept …

Geschrieben von Bettina am 27.September 2011
Abgelegt unter: Schlösslküche

Rosa Rehrücken und Kotelett in der Birnen-Haselnusskruste mit Lavendelsafterl, Selleriegemüse und Erdäpfel-Türmchen

DIE ZUTATEN (für 5 Personen)

Rücken/Kotelett:
800 g Rehkarree (Rücken und Kotelett), 40 ml Olivenöl, Sz, Pfeffer a. d. M., 200 g Wildknochen, 10 g Tomatenmark, 50 ml Rotwein, Pfefferkörner, 40 g Karotten, 40 g Zwiebeln

Kruste:
60 g Birnen, 20 g Haselnüsse, 30 g Butter, 1 Dotter, 70 g Semmelbrösel

Lavendelsafterl:
200 ml Wildjus, 40 ml Rotwein, 50 g Butter, getrocknete Lavendelblüten, Sz, Pfeffer

Kartoffel-Turm:
300 g mehlige Kartoffeln, 3 Dotter, 20 g Butter, Sz, Pfeffer, Muskat

Selleriegemüse:
40 g Butter, 100 g Knollensellerie, 100 g Staudensellerie, Sz, Pfeffer

DIE ZUBEREITUNG:

Vorbereitung: Kruste herstellen: Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten, geriebene geschälte Birnen zugeben, Flüssigkeit verdunsten lassen, kalt stellen. Butter mit Dotter schaumig rühren, abschmecken. Haselnuss-Birnenmasse zugeben, Semmelbrösel untermengen, mit Klarsichtfolie eine Rolle formen und kalt stellen.
Rehkarree: Kotelett scharf anbraten, aus der Kasserolle heben, mit der Krustenmasse bedecken und kalt stellen. Rehknochen zugeben, Jus herstellen (Rehknochen und Gemüse braun anbraten, mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen). Abschmecken, Lavendelblüten zugeben. Rehrücken würzen, scharf anbraten und im Rohr rosa braten. Kotelett im Rohr überbacken, Jus mit einem Schneebesen aufschlagen, Rücken aufschneiden und anrichten.
Selleriegemüse: Sellerie in Form bringen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Vor dem Anrichten in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln: Kartoffeln waschen und schälen, 10 gleichmäßige Scheiben schneiden, diese in Wasser einlegen. Restliche Kartoffeln in Würfel schneiden und weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Passieren. Handwarme Butter und Dotter zugeben, abschmecken und kurz verrühren. Die Kartoffelscheiben kurz blanchieren und dann in Butterschmalz goldgelb backen, abwechselnd Kartoffelscheibe und Kartoffelmasse übereinanderschichten (am besten mit dem Dressiersack), mit verdünntem Dotter bestreichen, im Rohr bei 200 °C fertig backen!

Gutes Gelingen und Guten Appetit wünscht unser Küchenchef Hermann Stöger!

Mitreden! — Schreiben Sie den ersten Kommentar »

Kräuterwanderung zur Gisi auf die Bacheralm

Geschrieben von Bettina am 15.September 2011
Abgelegt unter: Aktivitäten & Programm, Wandern - Auf der Pirsch

Am Montag stand die Wanderung zur Bacheralm auf dem Programm. Dieser Ausflug ist immer was ganz Besonderes, da die Hüttenwirtin Gisi eine wahre Kräuterfee ist. Aber alles von Anfang an. Start war beim Jagdschlössl, bis zum Kramerhof ging es an saftigen Wiesen vorbei, wo uns die Kühe mit einem freundlichen „Muh“ einen schönen Tag wünschten. Danach gings durch einen Wald, wo uns ein Bach fast zum Verhängnis wurde und uns nasse Füße bereitete, doch wir haben alle geschafft trocken zu bleiben. Ein etwas steilerer Weg führte uns rauf zur Metzgeralm und beim Gipfelkreuz wurden wir mit einer herrlichen Aussicht und einem großen Schluck Brunnenwasser belohnt, welches Verena extra mit hatte.

Die wenigen Schritte zur Bacheralm führten uns durch einen romantischen Wald. Schon fast an unserem Ziel angekommen, rannte uns auch schon Gisi entgegen und begrüßte uns mit einem freundlichen: “Servus, gfreit mi, dass do seits!“ Dann gings auch schon in ihren Almkräutergarten. Was das alles blüht und wächst! Wir kamen aus dem Staunen nicht mehr raus. Zur Stärkung servierte uns Gisi ihre hausgemachte Kräutersuppe, die wirklich sehr, sehr lecker schmeckte aber auch der Kräutersirup und natürlich der selbst gebrannte Schnaps waren hervorragend. Mit einigen Kräutern und Wurzeln im Gepäck machten wir uns dann auf den Rückweg zum Hotel. Wieder ein wunderschöner Tag.

Mitreden! — Schreiben Sie den ersten Kommentar »

Ausflug zum “Moor and More” in St. Johann in Tirol

Geschrieben von Bettina am 29.August 2011
Abgelegt unter: Aktivitäten & Programm, Wandern - Auf der Pirsch

Einmal wöchentlich steht unser Ausflug zum “Moor & More” auf dem Programm. Mit dem Traktor fuhren Verena und Herr Lackner bis zum Rummlerhof. Dort angekommen, starteten alle mit voller Vorfreude die Wanderung. Durch einen kurzen, heftigen Regenguss wurde diese unterbrochen, alle fanden in einer Garage Unterschlupf. Hinter den dicken dunklen Wolken kam aber bald wieder der blaue Himmel zum Vorschein. So konnte die Wanderung bei herrlichem Sonnenschein fortgesetzt werden.

Die vielen Infotafeln und Aktions-Plätze vom Moor and More gestalteten den Weg total interessant und lustig. Und doch waren alle froh, nach einiger Zeit eine Rast am großen Spielplatz einlegen zu können. Nicht nur die Kinder hatten irre viel Spaß, auch die „Großen“ entdecketen das Kind in ihnen.

Ein kleiner Anstieg stand noch bevor, Groß und Klein waren aber heilfroh, dass der Weg durch einen schattenspendenden Wald führte. Nach einer wunderbaren Abkühlung am Bach freuten sich die Gäste auf eine Stärkung beim Rummlerhof. Müde und glücklich machten sich alle dann wieder mit dem Traktor auf den Heimweg. „Es war ein toller Tag.“

Mitreden! — Schreiben Sie den ersten Kommentar »

Die Radfahrer sind wieder zu Gast in St. Johann in Tirol

Geschrieben von Bettina am 16.August 2011
Abgelegt unter: Events & Veranstaltungen

Wie jedes Jahr in der letzten Augustwoche freuen wir uns darauf, die Radfahrer rund um den Radweltpokal, die Masters-WM, die Zeitfahr-WM und den Bergpokal in der Region rund um den Wilden Kaiser in den Kitzbüheler Alpen direkt vor unserer Haustüre anfeuern zu können.

Zahlreiche Sieger und Medaillengewinner dürfen wir zu unseren Stammgästen zählen.

Programm 2011:

Samstag, 20. August bis Dienstag, 23. August 2011: Radweltpokal

Montag, 22. August 2011: Wilder Kaiser Bergpokal

Mittwoch, 24. August 2011: Zeitfahr-WM

Donnerstag, 25. August bis Samstag, 27. August 2011: Masters-WM

Wir freuen uns auf spannende Rennen und viele erfolgreiche Ergebnisse unserer Gäste.

Toi, toi, toi!

Mitreden! — Schreiben Sie den ersten Kommentar »

Kinderprogramm rund um den Wilden Kaiser

Geschrieben von Bettina am 26.Juli 2011
Abgelegt unter: Aktivitäten & Programm

Es gibt viel zu entdecken in den Kitzbüheler Alpen, besonders oben am Berg: Almen, Wiesen, Wälder, kleine Gebirgsbäche, … Berg-Entdeckerplätze verwandeln sich in Indianerdörfer, Zauberwälder und Biologielabors. Die Kitzbüheler Alpen Bergerlebniswelten sind nicht nur für die Kinder ein Highlight!

Rund um den Wilden Kaiser locken zahlreiche Familien-Ausflugsziele:

1. Hornpark Kletterwald – St. Johann in Tirol:
2. Timoks Alm – Fieberbrunn
3. Triassic Park – Steinplatte Waidring
4. Ellmi’s Zauberwelt – Ellmau
5. Alpinolino – Westendorf
6. Hexenwasser – Hochsöll
7. Zauberhafter Filzalmsee – Hochbrixen
8. Kaiserwelt – Scheffau
9. Hohe Salve – Ferienregion Hohe Salve
10. Juppi Zauberwald & Lauserland – Alpbach